對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，采購(gòu)可以說(shuō)是一大難題，尤其是中小餐飲商家。由于自身采購(gòu)體量小，中小餐飲商家可以說(shuō)對(duì)批發(fā)市場(chǎng)依賴性大、議價(jià)空間小、采購(gòu)價(jià)格居高不下，而“早起進(jìn)貨難、砍價(jià)難、核算難”這3大難題讓餐飲老板即使操碎了心、累彎了腰，也難以實(shí)質(zhì)性地解決問(wèn)題。因而，采購(gòu)究竟該如何操作呢?難題又該如何解決呢?接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

　　對(duì)于中小商家來(lái)說(shuō)，采購(gòu)一直是懸在頭頂?shù)囊话鸭獾独小Ｒ坏┛刂撇缓檬巢某杀荆?ldquo;賠本賺吆喝”就成了常態(tài)。有商家說(shuō)，每天的原材料費(fèi)用，占當(dāng)天營(yíng)業(yè)額的比重最好不要超過(guò)33%，一定不能超過(guò)35%，這是根紅線。然而，他家總是觸及40%，這并不是一個(gè)商家的難題，而是所有中小餐飲商家的通病。畢竟，中小餐飲商家不像肯德基、海底撈這種大型連鎖餐飲，由于自身采購(gòu)體量小，他們既沒(méi)有足夠成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系支持，面對(duì)第三方供應(yīng)鏈機(jī)構(gòu)也沒(méi)有吸引力和議價(jià)權(quán)。
 

　　而且沒(méi)有固定的蔬菜來(lái)源，在批發(fā)市場(chǎng)買菜，真的是貨比三家都嫌少。一是不同商家的菜，質(zhì)量不同，甚至好菜在運(yùn)輸過(guò)程中也有磕壞碰傷的情況存在;二是傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)和菜市場(chǎng)價(jià)格不透明，中小餐飲商家的老板需要一家一家看貨比價(jià)。要是跑的商家少，嘴皮子不夠利索，采買超過(guò)成本就是常事了。
 

　　核算對(duì)于商家來(lái)說(shuō)也是一大難題。冗雜的記錄方式容易使得商家手忙腳亂，更是影響出餐。因此，擁有正規(guī)的進(jìn)貨渠道是重中之重。

　　餐廳后端采購(gòu)一直是餐飲行業(yè)的大痛點(diǎn)，尤其對(duì)于中小餐飲商家來(lái)說(shuō)，是痛中之痛。在過(guò)去的20年，需求側(cè)數(shù)字化逐漸完成，但是供給側(cè)的數(shù)字化才剛剛開(kāi)始。供給側(cè)數(shù)字化和需求側(cè)相結(jié)合，數(shù)字經(jīng)濟(jì)才完整。科技企業(yè)不要想顛覆線下傳統(tǒng)企業(yè)，要融合發(fā)展，助力傳統(tǒng)商家，幫他們數(shù)字化。
 

　　商家可以與供貨市場(chǎng)合作，將進(jìn)貨數(shù)字化，提高餐飲商戶效率和盈利點(diǎn)。讓商戶騰出更多時(shí)間和精力，專注于門店經(jīng)營(yíng)。可以與一位供貨商合作，擁有米面糧油、蔬菜雞蛋、時(shí)令水果、肉禽水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品，以及酒水飲料、方便速食、調(diào)料醬菜和餐廚用品等在內(nèi)的各種商品。其中省心之處就不必多說(shuō)。

　　當(dāng)然，供應(yīng)商選擇是一個(gè)復(fù)雜而重要的過(guò)程。首先，我們需要知道原材料的市場(chǎng)價(jià)格和一些供應(yīng)商的基本信息，如專業(yè)程度，價(jià)格和質(zhì)量，根據(jù)相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查。然后，選擇幾個(gè)作為觀察的焦點(diǎn)，讓他們?cè)囍ス┙o。在嘗試供應(yīng)期間，對(duì)幾家供應(yīng)商提供的材料進(jìn)行質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面的評(píng)估，最終確定具體的合作對(duì)象，并與之簽訂合作合同。
 

　　總而言之，采購(gòu)可以說(shuō)是外賣經(jīng)營(yíng)管理中不可缺少的一部分。材料成本控制不當(dāng)，可能會(huì)給店鋪帶來(lái)一些服務(wù)和營(yíng)銷策略無(wú)法彌補(bǔ)的損失。為了使店鋪利潤(rùn)最大化，使店鋪更穩(wěn)定地發(fā)展，店鋪必須在采購(gòu)材料方面多下功夫。