隨著外賣時代的發展,產品服務不斷的更新迭代,老字號們紛紛加入外賣行列。一方面,外賣平臺幫助部分老字號煥發新活力,可以說是駛入快車道;另一方面,一些老字號雖然上線外賣平臺,但現階段尚未完全適應,仍在探索外賣運營模式。
外賣是餐飲行業當下以及未來的發展大勢,堂食面積是有限的,但外賣市場是無限的,不做外賣相當于主動放棄一塊巨大市場,會造成一種顯而易見的損失。而且老字號的顧客以回頭客為主、以中老年人為主,需要吸納不甚了解的潛在新客,以及消費需求旺盛且消費能力漸長的年輕群體,只有客群結構不斷趨于合理,才能消除被邊緣化的隱患。其中,像上海一心齋,1980燒肉粽,大富貴,全聚德等等百年老店紛紛進入外賣市場,結果有悲有喜,今天我們就來談談老字號如何做外賣吧。
首先菜單設計。老字號大多的菜品復雜繁多,若是將其原封不動的照搬到平臺上,不僅冗雜混亂,更會加大用戶的選擇難度,進而影響到轉化率和復購率。面對這樣的問題,商家可以選擇定期更換菜單。根據菜品的受歡迎程度、出餐速度等指標,每個品類最多上線10個選擇。根據上線之后的效果,受歡迎的菜品就得以保留,不受歡迎的就被替換掉,這樣既能保證店鋪單量始終維持高水準,還能帶給顧客新鮮感。
其次,出餐速度。擁有豐富的品類,就需要擁有相對應的備餐速度。分工明細,專人負責這是必須的。更有專人全權負責外賣業務,把控從盯單到顧客評價管理的外賣全流程,同時在各部門間起到溝通協調的橋梁作用。
再次,菜品保鮮。外賣與餐食最大的區別就在于菜品呈現的不同。餐廳出餐立馬就呈現到顧客眼前。而外賣則需要放入打包盒中,經歷顛簸的路程才會成現在用戶眼前。其是否會超過心理預期,完全取決于經歷怎樣的顛簸,帶來的影響也就可想而知了。
最后,用戶評價。評價,是用戶對口味、分量、包裝、配送等各方面服務的反饋,對排名、交易額、轉化率等店鋪核心指標都能帶來舉足輕重的影響。如何提高評價數和好評率,如何利用評價提升服務質量,如何通過評價與顧客建立互動,都是評價管理的關鍵方面。
總的來說,老字號加入外賣平臺,擁有品牌聲譽和堂食經驗做基礎,再加上穩扎穩打的運營,成功自然不在話下。當然,還需要結合實際情況,及時調整運營政策,才能在外賣市場中越走越遠。
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