近年來,我國小吃市場百花齊放,各種小而美、小而精的餐廳越來越受到消費者的歡迎。在“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲(品類)十大品牌頒獎盛典”上,“中國小吃“成為其中一個評選品類。綜合權威評委的意見與線上投票,最終絕味鴨脖、正新雞排、沙縣小吃、廖記棒棒雞等獲得“中國小吃十大品牌”稱號。其實,小吃市場發展如此迅速,跟消費需求大、市場接受度廣、經營門檻低這三個主要因素有關。
現時我國消費者的外出就餐習慣,仍是以“剛需”為主,95后的年輕人成為餐飲消費主流,因此性價比高、頓頓可吃的小吃快餐就深受青睞。而小吃包括有麻辣燙、羊肉串、鍋盔、小面、涼皮等,都是大家耳熟能詳、歷史悠久的民間美食,擁有強大的群眾基礎。另外,相對于正餐而言,小吃投入成本低,產品易標準化,只要用心打造,極易出精品。那么,如何能夠快速在激烈的競爭中脫穎而出呢?
一時效。產品結構決定了時效,特色小吃和飲品為輔助產品的復合式產品結構,可以為小吃添加多個口味,任不同喜好的用戶挑選。而且還可以利用產品的合力提升品牌的吸引力,讓用戶在享受美食的同時又有更多的選擇,同時滿足了用戶一年四季的飲食習慣,基本沒有淡旺季之分。而主食+小吃+飲料的組合,也可覆蓋午餐、晚餐和夜宵時段,使門店的時效實現最長。
二標準化。想要做好小吃,自建以中央工廠為核心的供應鏈系統,店內的核心產品均由中央工廠統一生產供應,不僅確保自己的產品口味獨特,區別于市面上的其他品牌,而且產品的標準化程度高,減少了對員工個人的依賴,培養員工的難度及員工數量需求都相應減少,提高了店鋪運營效率,有效支撐門店的標準化快速復制擴張。
三品牌化。想要給用戶留下深刻的印象,就要對自己的品牌進行一定的設計。保證有特色的的logo,能讓人眼前一亮。還有精致的包裝,可以給用戶留下好的印象。包括湯湯水水的外賣,更應該注重包裝設計,畢竟灑漏給用戶留下的更多是差評。
總體而言,想要在激烈的小吃競爭中國爭得一席之地,就要從用戶角度出發,對自我的定位清晰,合理運營,從而贏得用戶的喜愛。
標簽:外賣系統