對(duì)于發(fā)展勢(shì)頭正猛的餐飲外賣市場(chǎng)也有淡旺季之分。平常的出餐慢、效率低等現(xiàn)象，在旺季則更是令商家頭大了。那么，外賣旺季到來(lái)，商家該如何應(yīng)對(duì)呢?
 

　　首先，商家要做好菜單優(yōu)化，促使顧客做出符合商家傾向性的選擇。從后臺(tái)獲取相關(guān)的數(shù)據(jù)后，我們可以從菜品貢獻(xiàn)度、加工時(shí)長(zhǎng)和菜品毛利三個(gè)維度對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)。然后根據(jù)不同的菜品分級(jí)，對(duì)不同菜品級(jí)別制定對(duì)應(yīng)方案。針對(duì)菜品所屬的級(jí)別我們做出營(yíng)銷的更改。比如菜單推薦的是高貢獻(xiàn)、用時(shí)短和高毛利的菜品;在此之后的是高貢獻(xiàn)、用時(shí)短和低毛利的菜品;那些高貢獻(xiàn)、用時(shí)長(zhǎng)和高毛利的建議在簡(jiǎn)介或者聯(lián)系顧客說(shuō)明情況。以此類推，一級(jí)菜分了一個(gè)大區(qū)后，再把二級(jí)菜調(diào)整一下。通過(guò)菜品分級(jí)將最有價(jià)值的菜品置頂，相同屬性菜品按月銷量排序;“低毛利產(chǎn)品”可通過(guò)ABC法則搭建套餐，以提高利潤(rùn);“預(yù)加工產(chǎn)品”可根據(jù)每日銷量進(jìn)行提取備餐，以縮短加工時(shí)長(zhǎng)?？偠灾?，銷量高、出餐快的菜品盡量排名靠前，銷量高但出餐比較慢的菜品就需要提前多備餐。
 

　　其次，合理劃分接單范圍。研究數(shù)據(jù)顯示，距門(mén)店三公里以外的訂單占2.27%，而在這其中無(wú)效訂單占了兩成。所以商家最好進(jìn)行實(shí)地考察研究，高峰時(shí)期盡可能縮小包圍圈，避免出現(xiàn)影響商鋪配送速度的訂單。要知道，客戶點(diǎn)餐后，餐品卻不能及時(shí)送達(dá)，無(wú)疑降低了用戶的好感，影響了店鋪的口碑。

　　最后，對(duì)于那些品牌直營(yíng)門(mén)店來(lái)說(shuō)，旺季訂單更是多得數(shù)不勝數(shù)，壓力也隨即上升，可以采用門(mén)店訂單分流法。有些門(mén)店處于客流密集的區(qū)域，出餐需求大，讓兩家門(mén)店的配送范圍作二次規(guī)劃，讓出餐慢的門(mén)店為其緩解訂單堆壓。針對(duì)餐飲連鎖品牌,我們還可以采用門(mén)店分級(jí)法。在外賣旺季和高峰期,連鎖餐飲品牌更要注重資源的合理配置和戰(zhàn)略性的具體調(diào)整,即綜合考察商圈及門(mén)店訂單數(shù)量,通過(guò)區(qū)別性的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)達(dá)到精準(zhǔn)營(yíng)銷的效果。
 

　　無(wú)論淡旺季，餐品的質(zhì)量負(fù)商家的服務(wù)態(tài)度才是最重要的，因此商家應(yīng)做好防護(hù)措施，做好用戶服務(wù)，才能在外賣市場(chǎng)中越走越遠(yuǎn)。