外賣商家都想要提升自家菜品的利潤,隨著外賣激烈的競爭,做活動(dòng),拉新客,利潤越來越薄,商家也叫苦不迭。究竟該如何合理有效的提升菜品的利潤呢?
在餐廳,總會有些物美價(jià)廉的小菜,或爽口或提味。而且也有不少品牌餐館除了傳統(tǒng)小菜,還開始售賣主菜的小份菜,也就是將一道菜分成多個(gè)小份賣。想要提高菜品的利潤就可以從這里入手了。
一將菜品組合為套餐。觀察銷量好的商家們會發(fā)現(xiàn),很多萬單外賣店的主打產(chǎn)品都是套餐。主流的套餐形式有兩種,一種是小份主菜+小份主菜+飲料;一種是主菜+小菜+飲料。其實(shí),這就是商家替用戶省去糾結(jié)的過程,節(jié)省時(shí)間,同時(shí)提升了客單價(jià)。要注意的是,套餐需要葷素搭配,多重選擇,早中晚餐的不同等等。
二在菜單上占據(jù)前部位置。常見的外賣菜單排序是這樣的:熱銷—折扣菜—主食—小吃—飲品。但目前而言,更多人想要熱銷—折扣菜—小吃、甜品—主食—飲品。很明顯,小吃的位置被提前了。這樣設(shè)置,可以更好的利用空間,因?yàn)橹魇骋呀?jīng)出現(xiàn)在菜單頂部的“熱銷”版塊,若再將主食放在最前,會造成信息重復(fù),能帶來高利潤的小吃也會被放在后面。
三價(jià)格對比。設(shè)計(jì)幾個(gè)價(jià)格高昂的高端菜品,把它們穿插在你想售賣的菜品中,它們能將這些菜襯托得廉價(jià)親民,哪怕實(shí)際上并沒有那么廉價(jià)。好比說20元的清炒時(shí)蔬和88元的水煮魚相比,清炒時(shí)蔬可以說是物美價(jià)廉了。畢竟在點(diǎn)外賣的短時(shí)間內(nèi),用戶很少會想到在整個(gè)餐飲市場中對比。
想要做餐飲,就不能一味的想要靠低價(jià)來取勝,那樣只會將道路越走越窄。針對店鋪的不同情況,商家要學(xué)會合理利用資源,對自己的店鋪進(jìn)行升級。
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