世間沒(méi)有什么事物是一成不變的，餐飲更是如此。從當(dāng)初如火如荼的外賣(mài)大戰(zhàn)，平臺(tái)補(bǔ)貼商家招攬用戶(hù)，再到現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)結(jié)束，平臺(tái)紛紛提高傭金，抽成也隨之提高，商家面對(duì)的壓力可想而知。在這種背景下，維持原來(lái)的菜品價(jià)格已然不可能，或者偷工減料，畢竟，同樣的成本下，抽成增加，商家的盈利也就隨之減少。漲價(jià)，迎來(lái)的一個(gè)新的問(wèn)題，就是如何留住用戶(hù)?

　　漲價(jià)這一問(wèn)題許多人都會(huì)面對(duì)。先讓我們來(lái)看看大品牌們是如何應(yīng)對(duì)漲價(jià)問(wèn)題的吧。星巴克去年在中國(guó)市場(chǎng)漲價(jià)，大杯美式從27元上調(diào)到28元，中杯拿鐵從28元上調(diào)到29元。漲幅沒(méi)有很大，一元之差，對(duì)于常喝星巴克的人們來(lái)說(shuō)或許并不是特別反感。在星巴克的第四季度財(cái)報(bào)顯示，整體客單價(jià)上漲4%，交易單數(shù)下降了1%，銷(xiāo)售額同期增長(zhǎng)了3%。肯德基去年漲價(jià)，早餐系列、漢堡系列等等，漲幅在1元到3元之間。肯德基第四季度財(cái)報(bào)顯示，肯德基同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)7%，第四季整體同店銷(xiāo)售增加5%。
 

　　從這兩大品牌成功漲價(jià)來(lái)看，不外乎外部、內(nèi)部?jī)煞N因素。外部因素是做好了客群維護(hù)，對(duì)于用戶(hù)群體研究透徹，做好維護(hù)。內(nèi)部因素就是推陳出新了。星巴克面對(duì)這一問(wèn)題，推出新品，咖啡混合冰激凌系列，而肯德基則是對(duì)餐品進(jìn)行改版升級(jí)，口感等等，此外還設(shè)置引流套餐，一條龍服務(wù)更加吸引用戶(hù)。因此，在漲價(jià)前，我們要先做好調(diào)查準(zhǔn)備。
 

　　首先要了解用戶(hù)群體和市場(chǎng)。用戶(hù)主要是什么類(lèi)型的，對(duì)價(jià)格的敏感度高嗎?用戶(hù)粘性如何?對(duì)餐品價(jià)格最高接受到什么程度?周?chē)?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格又是什么檔位等等。這些都是商家需要進(jìn)行調(diào)查的。其次就是關(guān)于商家漲價(jià)需要做的一些餐品升級(jí)，套餐服務(wù)等等。
 

　　因此，想要漲價(jià)，就需要學(xué)會(huì)套路。首先就是推陳出新。新菜品更能吸引用戶(hù)的注意，基礎(chǔ)菜單之外，推出各種吸引用戶(hù)的新菜品，可以為商家?guī)?lái)更多的流量，而餐品小幅度漲價(jià)似乎無(wú)足輕重的錯(cuò)覺(jué)。其次就是套餐形式。商家可以通過(guò)利潤(rùn)高低的不同來(lái)打包套餐，無(wú)形之中提高了商家的利潤(rùn)。