商家在計算外賣成本時，計算的都是明顯消耗的產(chǎn)品，鍋碗瓢盆，食材等等，而對于調(diào)味品等等，卻很容易忽略。因為在單個產(chǎn)品中，調(diào)味品用量極少，調(diào)味品成本所占比重不高，所以，許多餐館容易忽視對調(diào)味品成本的核算與調(diào)味品的日常管理。其實，從餐館整體情況來看，所耗用的各種調(diào)料品數(shù)量和成本是極為可觀的。調(diào)味品在菜品的使用中影響著菜品的定價，也只有懂得計算調(diào)味品成本的菜有助于控制成本，從而保證商鋪的穩(wěn)定。
 

　　在某些特殊菜品中國，需要特別的調(diào)味品或者用量多的調(diào)味品，其成本可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過主料，調(diào)味品的成本也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于主料。好比麻婆豆腐，麻辣香鍋，料都十足。而且,在餐廳的日常經(jīng)營中，需時刻關(guān)注者調(diào)味品的用量變化，用量標(biāo)準(zhǔn)未曾發(fā)生改變，但實際用量發(fā)生變化，這也會導(dǎo)致菜品口感發(fā)生變化。

　　調(diào)味品分為單一調(diào)味和復(fù)合調(diào)味，前者只有單一的味道，后者則是多種調(diào)味品按一定比例加工而成的，比如辣椒油，椒鹽等等。后廚計算成本時，單件調(diào)味品核算時，先把調(diào)味品的用量估算出來，再根據(jù)進(jìn)價分貝算出調(diào)味品的成本進(jìn)行逐一相加。而復(fù)合調(diào)味品則是需要總重量去除配置的各種調(diào)味品成本即可。要知道，測量每一份菜品，是菜品銷售定位的直接依據(jù)之一，準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到餐廳的收入和利潤的高低，進(jìn)而影響餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展。
 

　　盡管調(diào)味品在單一菜品中使用的量多數(shù)以克來計算，但只要有數(shù)量，不管多少，都可以計算出成本金額的，因此無需擔(dān)心計算上的問題。在后廚的日常管理中，需時刻關(guān)注調(diào)味品的用量變化，菜品改型會影響調(diào)味品的用量，相應(yīng)的成本計算數(shù)據(jù)也需要變動。
 

　　總而言之，餐廳的成本控制是無處不在的，盡管調(diào)味品用量不多，但在餐廳屬于日消品，消耗也很快。正因如此，餐廳要想做好成本管理，就必須要關(guān)注調(diào)味品。